O que é um estabelecimento saudável hoje em dia? É aquele estabelecimento que possui organização de uma maneira geral. Neste artigo iremos abranger desde a gestão, layout, funções dos funcionários, segurança, equipamentos e estrutura.
Primeiro iremos começar pela parte mais dificil que é a gestão de pessoas. O estabelecimento precisa ter hierarquia começando pelo proprietário (gestor), gerente da loja, fiscal de caixa, operador, repositor, isso quando estabelecimento não possui departamento de compras e pagamentos, marketing, padaria, açougue e peixaria. Os funcionários precisam estar devidamente uniformizados para mostrar ao cliente que o estabelecimento é organizado. Compras: em muitos casos o departamento de compras acaba sendo efetuada pelo gerente, qem estabelecimentos de pequeno e médio porte, ele é quem junto ao estoquista verifica o estoque, faz o pedido da reposição dos protudos que estão acabando e os que mais tem "giro" para contar com um estoque extra. O repositor é aquele que faz o "olho" do cliente brilhar, pela organização, posição dos produtos nas gondolas, como separação do tipo, marca, lançamentos, aqueles em que a própria marca se vende, monta os kits. A organização tem que ser de fácil visualização, itens que deseja vender a altura dos olhos, os mais conhecidos um pouco acima, organizar não é só deixar bonito é fazer o produto escolhido pelo establecimento vender. O repositor ainda é responsável por controlar e avisar ao gerente e ao gestor dos produtos que estão próximos ao vencimento e assim aguardar uma ação a ser tomada. O funcionário responsável por receber os produtos comprados, precisa ter uma atenção especial aos vencimentos e se a quantidade recebida confere com o que foi solicitado. Muitas vezes produtos com o valor muito baixo podem estar com uma validade mais baixa, e caso for um item com uma saída baixa e sem troca garantida por parte do vendedor podem se tornar um prejuizo. O estoquista precisa deixar tudo organizado, separando os produtos seja por linha ou fabricante, e posicionando os produtos com vencimento mais próximo a frente. Importante lembrar que o gerente não pode ficar sobrecarregado de funções, caso contrário o mesmo não poderá ver todas as falhas que acontecem no estabelecimento e buscar uma solução, logistica, uma maneira de aumentar o faturamento. As vezes melhorar um faturamento pode estar mais fácil aos olhos do que se imagina, porém com muitas funções a se fazer, acabam passando despercebida, seja um remanejamento de gondola, uma nova fachada, uma promoção, etc.
Outro ponto muito importante é: - Funcionário teve contato com algum prestador de serviço, vendedor o mesmo precisa anotar no livro de ocorrências e passar a informação verbalmente para o responsável do outro período e proprietário do estabelecimento. Isso evita falta de informação ou divergência, o que pode atrasar ou atrapalhar o andamento do estabelecimento dependendo do grau da informação.
De frente aos caixas fica o fiscal que é subordinado do gerente, o mesmo é reponsavel pelas sangrais, fundo de caixas, cancelamentos e trocas. Ele faz toda a gestão dos operadores de caixa, em muitos casos onde se há desfalque de operador o fiscal de caixa, pode vir a trabalhar no caixa visando auxiliar os operadores em caso de fila. Os operadores de caixa acabam sendo um dos últimos funcionários que tem contato com o plublico e podem indiretamente serem vendedores, oferecendo algum item e promoção, algum produto para auxiliar no troco, mas especialemnte precisam ter carisma, por mais que o cliente seja mal educado. Os operadores de caixa possuem acesso restrito, não cancelam cupom, não efetuam desconto, todos estes procedimento são efetuados exclusivamente pelo fiscal de caixa. Clique aqui para mais informações sobre estas funções. Sobre a segurança, todos os funcionários além das cameras, espelhos, são os "olhos" do estabelecimento, visando minimizar os furtos. Claro, eles não terão ação frente a um furto, mas deveram informar ao funcionário responsável de qualquer ação suspeita. Como falamos de furto, vamos falar de layout das gondolas, as gondolas precisam ficar em posições não só estratégicas de venda, mas também de visualização dos funcionários, para auxiliar a inibir furtos. Geralmente itens que são mais visados, ficam em ármarios com chave, como bebidas, cigarros, alguns outros com lacre de segurança, como desodorante e produtos dermatológicos (cremes e protetores solar), outros em um local de visão mais ampla, como itens pequenos, de alto valor e chocolates.
O cliente pode ficar andando no mercado por vários minutos, mas ao chegar na fila do caixa deseja que seu atendimento seja rápido, por isso é importante o sistema estar em pleno funcionamento e funcionários treinados. O sistema é uma das partes mais importantes do estabelecimento pois ele que auxilia na gestão de toda operação, o ERP de retaguarda, é onde se dá entrada de mercadoria, podendo ou não controlar estoque, gerenciando balanças, terminais de consulta, etc. Pdv's mais conhecido como frente de caixa é a parte mais utiliza, pois recebe o pagamento do clientes. Qualquer mensagem de estranha ou de erro no computador ou sistema, deve ser informada ao T.I. ou ao suporte do sistema por meio do gerente. É recomendavel que o sistema operacional esteja sempre atualizado, ou uma atualização a cada 6 meses, efetuada manutenção no Windows hardware compativel, cabos marcados, no-break para impedir desligamento dos terminais durante uma queda de energia ao menos até o fim do atendimento de alguns clientes (há no-breaks que seguram os equipamentos ligados por em média 30 minutos, terminal de consulta de preço é um item interessante a ser utilizado em algum corredor desde que devidamente sinalizado em caso de nem todos os produtos possuirem preço, assim evita do cliente descartar a compra de um produto por estar sem preço ou ter que ir até um caixa para consultar o valor do mesmo. Todos este procedimentos visam diminuir problemas que podem atrapalhar o andamento do estabelecimento. Clique aqui para ver informações de configurações recomendadas, manutenção do PC, e como uma empresa pode auxiliar você com tipos de contrato. Dicas para mercados que possuem açougue e padaria
Tanto na padaria e açougue o nivel de limpeza e organização precisam ser os máximos possiveis. Padaria que fabrica pães, doces, salgados, vitaminas e sucos, precisam que assadeiras estejam sempre limpas, estufas sem farelos, etiqueta em todos os produtos, em caso de produtos fabricados a etiqueta de balança precisa conter tabela nutricional preenchida. Açougue, isso serve também para laticinios, assim que chegam precisam ter a temperatura verificada, pois há produtos com temperatura minima de resfriamento.
Uma tabela com estas informações estando em fácil acesso ajudam a agilizar este processo de conferência.
Organize as geladeiras por validade, não coloque caixas na geladeira e as mantenham limpas. Atualmente a carne moida está sendo muito mostrada, assim como os frios, pois como são produtos com giro rápido, a maioria dos estabelecimentos já deixa uma certa quantidade ou peça moida/ fatiada, porém sem a idenfificação de lote, data e hora dao manuseio. Recomendamos verificar as informações de como armazenar, manusear estes produtos com um nutricionista ou verificar as recomendações fornecidas pela vigilancia sanitária.
Quer diminuir perca? Sempre esteja alerta aos vencimentos e produtos que podem sofrer transformações para evitar serem perdidos/ descartados, seja uma verdura, fruta, laticionio, etc.
Atualmente existem mercados com o nome de "vencidinhos ou fifos" que são produtos próximos ao vencimento, a margem de lucro é menor, podendo cehgar a zero, porém a perca do produto consequentemente será menor ou nula.
O que é FIFO? A estratégia Fifo, que significa “First In, First Out” (primeiro a entrar, primeiro a sair), é uma das abordagens mais comuns para o controle de estoque. Essa metodologia consiste em priorizar a venda dos produtos mais antigos no estoque, garantindo que os itens mais recentes sejam utilizados posteriormente.
Aumentar os cuidados podem elevar o custo de um estabelecimento? Sim, mas é melhor que tenha um custo mais alto, podendo repassar este custo sobre o produto, desde que não superfature o mesmo, ou manter a margem de lucro (que estará menor) e tentar ganhar no "giro" que é uma maior saida do produto e ganhar na quantidade de clientes. Para isso é recomendado a realização de um estudo de viabilidade.
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